需要提前准备的是：腌酸菜！泡粉条！解冻鱼！酸菜用快手腌酸菜作弊办法，两小时差不多就好啦。
泡上粉条
蒸米饭的时候片鱼片，刀倾斜贴着鱼皮下去。我的冻石斑鱼已经去骨了，切起来很方便。用厨房纸巾擦干水，撒上黑胡椒粉，花椒粉，生粉拌匀腌着。
下面开始切配菜，原则就是冰箱有啥放啥。条件好刚好专门为了酸菜鱼买菜的话建议买：金针菇、莴笋、豆腐、宽粉
锅里油烧热，下葱和蒜（和花椒粒）炒香。我今天忘了放花椒粒，后面才扔进去的。重口味可以加豆瓣酱炒出来一点红油。下泡菜和小米辣，继续炒。这里我加很多糖，泡菜就可以甜甜的。
加开水煮一会儿，加陈醋或者白醋，放盐，尝一下味道，太淡就再补调料。依次加配菜，根据难熟->容易熟的顺序放。我会先放宽粉/粉条，蘑菇豆腐腐竹，最后是黄瓜/莴笋，最最最后鱼片。鱼片用筷子一片一片戳进去，煮两分钟关火出锅。
捞出来看看鱼片，确定熟了装盘。
就酱，配着米饭吃起来吧！
⚠️我家没有泡椒，如果有的话用这个代替小米椒。 ⚠️这个酸菜鱼版本可以随时吃上，但是口味没有饭店里那么重，不过没什么添加酱料，喝汤喝着放心呀！