第一部分：杏仁塔皮 70g黄油切块，入冷冻。 15g杏仁粉和125g中筋面粉大致混匀。 30g冷水准备好。 50g砂糖和一小撮盐用研磨机打碎就成糖粉了。当然直接用糖粉更好。
50g糖粉和面粉杏仁粉混匀。
加入70克切块的冷冻黄油，搅拌一下让粉类包裹住黄油。
用研磨机分几次把黄油和面粉打成碎粒。
夏天的话，最好用机器弄成碎粒装。如果是冬天也可以试着用手搓成碎粒。
倒入30g冷水，然后揉成团。
面团两面撒点粉，擀成约3mm厚。冷藏10分钟。烤箱此时170度预热。
塔皮入模具后，用叉子在底部扎一点孔。 塔皮入模具要有耐心哦。因为模具深，太软了很容易断。太硬了则会没法折到塔盘里。软硬度是刚刚好能卷到擀面杖上还不会因为太硬裂开的程度。
压上重石，不然塔皮会回缩，特别是这个含水量大的塔皮。170度烤20分钟。
塔皮烤完之后放到冷冻室待用。
多余的塔皮被我烤成小饼干吃了😋
第二部分：橙子库利 没有果胶（pectin）的话，尝试用吉利丁粉代替吧。我试过一次，也是可以的！
80g砂糖和1g果胶一定要混匀，不然单独放果胶，果胶会结块的。 80g橙汁煮到微沸，然后一点点倒入砂糖果胶，一边倒一边搅拌。
砂糖果胶溶解后，煮沸。 放凉，大致放凉到图上这种有点果冻的质感出来后倒入塔中。
入冷冻室待用。 下一部分是蛋糕体，所以放入冷冻室是为了确保橙子库利彻底凝固。
第三部分：杏仁奶油蛋糕 准备完材料后，就可以直接180度预热烤箱了。 这一步可以先称一个鸡蛋的重量，然后只要鸡蛋和其他每种材料比例都是1:1.25（鸡蛋：其他材料）就可以了。我很不喜欢自己的一个鸡蛋克数和菜谱对不上，结果就会剩下或者另外打一个鸡蛋。所以用这个比例算一下就可以避免浪费。
60g黄油软化后（牙膏的软度），打散，不用打发。
加入60g糖粉，搅拌均匀
分4次加入48g鸡蛋。一定要分次加！不然黄油没法和鸡蛋融合，看上去会有一粒粒细小的黄油块。
加入60g杏仁粉后如上图翻拌均匀。 不局限于杏仁粉，我这次使用了40g杏仁粉+20g榛子粉的组合。只要维持粉类为60g即可。
找一个和裱花袋大小差不多的杯子，这样袋子套在上面，很容易就把杏仁蛋糕糊倒进去了。
裱花袋剪一个口，把面糊推到前面。
先用裱花袋从中心一圈圈挤到外面。
再用小勺子抹平。180度30-35分钟。出炉后，震一震塔盘，震去热气。然后立马入冷冻快速降温，这样下一部分慕斯糊做完就可以直接倒入挞中，不会担心太烫。
第四部分：香橙乳酪慕斯。 3g吉利丁片用水泡软。
30g奶油奶酪用烤箱的余温软化。打散后加入20g糖粉混合均匀。
加入一个橙子的皮屑混合均匀。
加入1/4小勺（半瓶盖）的白兰地。
3g泡软的吉利丁片倒去多余的水，用微波炉加热15秒成液体状。 吉利丁液体加入盆中拌匀。
加入30g牛奶拌匀。
90g奶油打发至7分发（用奶油画一横，印子会慢慢消失的状态）
把奶酪糊一点点加入打发的奶油中。 一点点加奶酪糊液到打发的奶油里能保证混合均匀。因为奶酪糊比较稀，如果把奶油直接加到奶酪糊液体中，奶油有可能会一块块的在里面拌不均匀。图里我其实是在奶油的碗中拌均后，倒回盆里，方便之后到入模具。
把香橙乳酪慕斯到入模具。 想赶快吃的直接冷冻15-20分钟就差不多啦。
最后的装饰。 想怎么装饰都可以！ 我这里的装饰是切掉橙子皮，把橙子一瓣瓣切出来。会有点浪费，忍忍吧😂
做作的淋点果胶提亮，再放上绿色的叶子。就ok啦！
1. 塔皮入模具要有耐心哦。因为模具深，太软了很容易断。太硬了则会没法折到塔盘里。软硬度是刚刚好能卷到擀面杖上还不会因为太硬裂开的程度。 2. 确保橙子库利完全凝固再挤入杏仁蛋糕糊。 3. 做杏仁蛋糕时，蛋液一定要分几次加入混匀，乳化均匀。就像在做磅蛋糕时一样。