莲蓉蛋黄月饼

作者： 芒芒甘露

配方可做18个左右50g的月饼🥮 （皮15g 馅料和蛋黄35g） 可做11个左右80g的月饼🥮 （皮25g 馅料和蛋黄55g）

用料

• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 5克
• 花生油 30克
• 咸蛋黄 9个
• 白莲蓉 500克

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

枧水 糖浆 花生油 混合均匀

步骤 2

加入面粉 混合均匀 用手揉成团

步骤 3

盖上保鲜膜 静置一小时以上

步骤 4

咸鸭蛋中取出咸蛋黄

步骤 5

切半 烤盘上铺锡纸 摆好咸蛋黄 烤箱上下火180度烤八分钟 左右 取出 脱离烤盘晾凉

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步骤 6

步骤 6

白莲蓉取出备用

步骤 7

咸蛋黄完全晾凉后 取半个咸蛋黄与莲蓉合计重量共35g 一对对分好

步骤 8

莲蓉包住咸蛋黄

步骤 9

取饼皮 15g一份

步骤 10

饼皮包住馅料 包紧别漏了

步骤 11

一个小碗装适量面粉 取月饼在里面滚一圈 拍掉多余的粉 防粘模具

步骤 12

用模具按压成型

步骤 13

烤箱上下火180度预热 月饼表面喷薄薄一层水

步骤 14

第一次烘烤：中层上下火200度 5分钟

步骤 15

取一个蛋黄 加一小勺水 混合均匀 用于涂抹月饼表面

步骤 16

表面刷蛋液 烤箱打开散热 蛋液不能刷厚了 薄薄一层就行了

步骤 17

第二次烘烤：中层上下火165度 10分钟

步骤 18

刷第二次蛋液

步骤 19

第三次烘烤：中层上下火165度 5~10分钟

步骤 20

取出晾凉

步骤 21

密封至第二天回油 即可食用

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

月饼进烤箱前喷一层薄薄的水防止开裂 刷的蛋液需要薄且均匀 纹路才能清晰 刷蛋液用毛刷 不能用硅胶刷 不嫌一整个咸蛋黄太大的 可以直接用一个 不需要对半切开 咸蛋黄品质一般的 放入烤箱前可以喷一些白酒

菜谱创建时间：2020-08-15 16:12:25