红油牛肉抄手

作者： 热带岛屿

我们老家一般把抄手馄饨这种外形的食物叫做“包面”，而且比较盛行做成牛肉馅的。所以标题里面为了方便大家理解，也用了抄手这种名称。

用料

• #牛肉抄手馅
• 牛肉 250克
• 姜 10克
• 葱花 20克
• 料酒 10克
• 鸡蛋清 1个
• 生抽 20克
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• #红油汤底（1人份）
• 大蒜 2瓣
• 姜 5克
• 直饮水 50克
• 生抽 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 辣椒油 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 葱花 适量
• 香菜末 适量

红油牛肉抄手的做法步骤

步骤 1

把10克姜放入小美主锅，设定5秒速度7切碎。把姜末放入一个小碗备用。

步骤 2

清空主锅，放入250克软冻的牛肉块，设定15秒速度6搅碎。

步骤 3

再加入20克葱花，10克料酒，1个蛋清，20克生抽，1/2茶匙盐，1/4茶匙白胡椒粉，和步骤1中的姜末，设定1分钟/反转速度3搅拌。

步骤 4

调好的牛肉馅料就可以用来包抄手了。我喜欢用自己做的抄手皮，更薄更小一些。一般都是用压面机7档或者8档压出来再切割的。

步骤 5

包好的抄手一顿吃不完的，放在保鲜盒里冷冻起来，随取随用。

步骤 6

这里讲一下我用小美煮抄手的方法。主锅中加入至少1700克水，并放入网锅。设定15分钟/100度/速度1把水烧开。加入新鲜抄手，设定6分钟/100度/速度3烹煮即可。如果是用的冷冻抄手，或者是用市售抄手皮包的比较大的抄手，设定的时间要酌情调整到到8-9分钟。

步骤 7

红油抄手的佐料，我一般用2瓣大蒜、5克姜和50克直饮水，放入小美主锅，5秒/速度7打成姜蒜水。倒入面碗中，加1茶匙生抽，1/4茶匙盐，1茶匙辣椒油，和1茶匙麻油混合均匀。加入煮好的抄手后，再撒上适量胡椒粉和花椒粉，加入适量葱花和香菜即可。

红油牛肉抄手的小贴士

每个人口味不同，红油汤底里面辣椒油和生抽的量都可以根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2020-08-15 12:20:13