准备一个6寸烤盘，围纸。
分蛋，分好的蛋白要干净不能带一点蛋黄和油。把分好的蛋白先放在冰箱里面冷藏。
先煮一锅热水，不要烧开，大约80℃关火。把奶油奶酪160克，黄油40克，牛奶60克，糖20克混合，隔热水搅匀。
搅匀至光滑无颗粒。
加入蛋黄继续搅拌。
加入蛋黄搅匀。
筛入面粉继续搅匀，蛋黄糊就做好了。这个时候可以预热烤箱，我用的是120℃。
打发蛋白：蛋白从冰箱里取出，加入一茶匙的柠檬汁或者白醋，用打蛋器的中速打发，期间分四次加入40克的白糖。
打至像这样的软性发泡状态。
把打发蛋白分3次加入蛋黄糊，翻拌均匀，这里动作要快，以免消泡。
翻拌好的面糊
倒入模具中，抹平表面。
外面方形烤盘里面放热水，放在烤箱的下层，130℃烤一小时20分钟。
烤的蛋糕时候还会发起来。
烤好取出
稍微凉一些就可以把蛋糕脱模，晾凉。
放冰箱里冷藏2-3个小时再吃，味道最好。
成功的蛋糕口感绵密，蛋糕里面应该看不到明显的空洞。最好用烤箱温度计准确控制烤箱的温度。