将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净并沥干水分，将鱼身背部肉厚处两面各划3刀。
将姜片、葱段铺在鱼盘底部，放入鱼，用盐摸匀，再倒入料酒，腌制10分钟。
腌制结束后，将鱼盘放在有孔蒸盘上，放入蒸箱中间层，开启电源，取出水箱加满水，设置：100℃/15分钟，开始蒸制。
将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘内汤汁，将葱丝、姜丝撒在鲈鱼上，再均匀倒入蒸鱼豉油。将炒锅烧热，倒入食用油，烧至七成热时均匀淋在鱼身上，趁热食用。