处理鸡腿：在鸡腿根部环切一刀，再在鸡腿上竖切一刀。用菜刀背在鸡腿根部敲一下，使骨头断裂。沿着断骨分开鸡腿肉片，在菜刀的辅助下取下肉，切成拇指大的肉块。
【最重要的步骤】腌制鸡肉： ①放两勺料酒，一勺蚝油，两茶匙盐，一勺辣椒面，一勺花椒面，拌匀。 ②在鸡肉上放大葱段和姜片放进冰箱腌制一个小时至两个小时。（腌太久了也不行，鸡肉的料酒味会过重） ③拣出葱姜，放一勺淀粉拌匀
蒜切片，小葱切段，陈皮剪成条，干辣椒剪成段，花生米用菜刀背压碎。
压花生碎的方法如图。
锅里放150毫升油，开中火，油彻底加热至冒烟时，鸡肉下锅炸（注意❗鸡肉刚下锅时不要翻动，可以用筷子拨动，以免鸡肉上的淀粉脱落。鸡肉整体变色后再翻动。）
等鸡肉慢慢变成微焦的状态，成果如图。炸鸡肉的油盛出来，沉淀一下还可继续使用。
锅里留少许油，小火加热至五成热①放蒜片、花椒、香叶八角桂皮陈皮小茴香炒香。②放干辣椒段和两勺（口味淡的只放一勺半）豆瓣酱炒香。
下鸡肉和花生米碎一起炒，然后开始调味：一勺鸡精、一勺味精、三勺花椒油、一勺香油。有条件的再放一勺辣鲜露。
大约炒十下就可以出锅，否则干辣椒容易黑掉。出锅前放小葱段，撒白芝麻。
香脆诱人，非常下饭！