肉馅的做法： 在剁肉之前，酸豆角泡水（第一次炒肉末的时候，真的好酸，但是可能是肉末比较少，切的段比较大……）。肉末还是用我喜欢的马蹄剁法，剁碎（喜欢的原因是，可以快一点，还有就是比较装逼）。加入适量姜末，酱油，耗油，黑胡椒，料酒，搅拌均匀，再加个鸡蛋（可以更多汁），顺时针搅拌上劲，要加香油也可以加随意哈（但其实按上面这样子加已经很香了）。酸豆角切末，尽量细点，感觉这样子混起来更好吃(｢･ω･)｢嘿。最后和肉末拌匀。馅就大功告成啦!
面团的做法： 我是用电饭锅自带的塑料汤勺舀的，四大勺面粉（三勺面粉做的面条我一个人够吃了，大家感受一下）。酵母到入温水搅匀调成酵母水（有厨友是说要泡一会，我都是直接用，哈哈哈），面粉里加少许盐（增加筋性），可以加入一个鸡蛋（加鸡蛋的发酵皮，我感觉好吃点）。然后在面粉里缓慢倒入酵母水，搅拌，面粉都成絮状了就差不多可以揉面了。提供一个小技巧，如果面团太干了，可以把拳头打湿，然后用整个拳头压面团，这样子水就能比较均匀的揉进面团里，如果面团还没成型的话，水可以直接加。我在浙江，现在气温比较高现在面团发酵正常半小时也就够了（但是昨天发生了一个意外，时间差不多了，我都是先揉面团，在剁馅的，面团感觉还没好，还有点干了。因为前面酵母被我放在室外一天可能活性不强了，我也不知道啥原因……我就没得办法，只得急救一下，把蒸锅里加上水，然后加热一下，自己摸锅，锅热了也就差不多，然后把面团放上去再发酵会） 面团发酵好了之后，要在揉一下排气，排好之后，面团揉长，切剂子。拿剂子擀皮的时候，其他剂子还是要盖着的，不然会干了。擀皮的时候注意要中间厚周围薄，我的擀法是，先擀圆了之后（其实方的也能包，随意，哈哈哈），然后四周往中间擀，这样子包是中间厚四周薄。 包包子的手法啥的可以自己去看看其他厨友的视频，但是想说的是大家没包好，也没事，二次发酵的时候，可以重新整形的。我昨天刚包好的时候，边上的阿姨说是烧卖，因为口收不好……我哭了……因为汤汁比较多，还有就是肉馅有些时候加多了，就是会难包点…… 包子包好之后进行二次发酵（十五分钟左右），我现在是用蒸屉布，用之前会打湿，如果不用布的话，可以直接蒸屉上刷层油，防止后面馒头粘在蒸屉上。二次发酵可以参考我上面发酵的救急办法。 二次发酵好，就可以开始蒸馒头，肉馒头一般蒸十几分钟，我洗了个澡，十七分钟左右。蒸好要焖个五分钟，让气慢慢散了，因为如果蒸好马上开锅，馒头会回缩，就不好啦!
蒸好的馒头细节照片。
横截面，真的挺好吃，豆角记得切细点。