处理鲈鱼：除去鱼鳃，鱼腹部剖开，去掉内脏。在鱼腹内侧划两刀，再在鱼两侧改刀。摆盘。
青椒、野山椒、红剁椒、豆豉混在一起切末。
锅烧80毫升油，油冒烟后火调小，倒入青椒野山椒剁椒末，炒香。
现在开始调味：酱油两勺、蒸鱼豉油两勺、两勺味精、两勺鸡精。
炒好的料浇在鱼上。锅烧开水，鱼上锅蒸15到20分钟。
鱼蒸好后，烧少量热油浇在鱼上。
最后洒一点葱花。