后蛋法蛋糕卷

作者： S小_L静

最近这个配方试了无数次，真的很好，蛋糕体绵软口感刚好，容易卷不开裂。模具是三能28*28金盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 60克
• 细砂糖 30克
• 醋/柠檬汁 几滴
• 淡奶油 110克
• 细砂糖(加到奶油里的) 10-15克

后蛋法蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油搅拌至充分乳化

步骤 2

低筋粉过筛到乳化后的牛奶玉米油中，“之”字形搅拌均匀至无颗粒。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，“之”字形搅拌均匀至无颗粒。

步骤 4

蛋清+白砂糖(分三次加入)打发至湿性发泡，即大弯钩状。

步骤 5

舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后，混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。此时烤箱预热170度

步骤 6

模具铺烘焙纸，将混合好的面糊从离模具约10公分处倒入模具中，用刮刀整理刮平整，震出大气泡，将烤盘放入预热好的烤箱中.170度22分钟

步骤 7

出炉后迅速将蛋糕转移到晾架上，倒扣撕开底部烘焙纸，正卷的话，需要把正面朝上，表面虚盖一张烘焙纸，放置到手温即可卷。卷的时候可以借助擀面杖。

步骤 8

可可卷

步骤 9

肉松卷

后蛋法蛋糕卷的小贴士

1.可可味的可以把5克低粉换成5克可可粉 2.肉松卷可以在刮平面糊之后，表面撒10克肉松和5克香葱，内馅挤30克左右沙拉酱，撒30克肉松，卷起来就可以。

菜谱创建时间：2020-08-14 13:28:49