所有材料放置室温
60g黄油加55g糖打发至变白两倍大
分两次加入蛋黄,每次高速两分钟打至发白
分两次加入淡奶油,每次高速三分钟至蓬松
两个蛋白分三次加入27克糖,打至干性有光泽。
在黄油蛋黄糊加入一半蛋白糊,挂刀翻拌,加入一半粉和柠檬汁朗姆酒,加入剩余蛋白糊,加入一半粉,拌匀至面糊细腻有光泽。
不用预热,下层,180度50分钟(因为水多)
25克水加20克糖煮沸,加柠檬汁,关火,放凉后加朗姆酒
出炉后刷糖水,有余温时包上保鲜膜。两天后食用。
所有磅蛋糕都可以替换这种步骤,好处是蓬松柔软,奶香足,不油腻,而且成功率高。缺点是不这么细腻,