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分蛋柠檬磅蛋糕

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作者: 七树米
保证是你吃过最蓬松最轻盈的磅蛋糕。 不容易油水分离,新手友好向,成功率高,比普通磅蛋糕容错率高,就是步骤多。 面糊和成品比普通磅蛋糕要大,蓬松 因为用了大量淡奶油,奶香味比较重,热量较少,不这么油腻 黄油—蛋黄—淡奶油,最后打发蛋白,一定要是这个步骤!否则蛋白消泡!注意蛋白加入蛋黄糊时是刮刀翻拌!不是打蛋器! 想减糖的减黄油里的糖,不要减蛋白的。不建议减,因为柠檬很多,小心酸掉牙^_^

用料

分蛋柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料放置室温

步骤 2

60g黄油加55g糖打发至变白两倍大

步骤 3

分两次加入蛋黄,每次高速两分钟打至发白

步骤 4

分两次加入淡奶油,每次高速三分钟至蓬松

步骤 5

两个蛋白分三次加入27克糖,打至干性有光泽。

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步骤 6
步骤 6

在黄油蛋黄糊加入一半蛋白糊,挂刀翻拌,加入一半粉和柠檬汁朗姆酒,加入剩余蛋白糊,加入一半粉,拌匀至面糊细腻有光泽。

步骤 7

不用预热,下层,180度50分钟(因为水多)

步骤 8

25克水加20克糖煮沸,加柠檬汁,关火,放凉后加朗姆酒

步骤 9

出炉后刷糖水,有余温时包上保鲜膜。两天后食用。

分蛋柠檬磅蛋糕的小贴士

所有磅蛋糕都可以替换这种步骤,好处是蓬松柔软,奶香足,不油腻,而且成功率高。缺点是不这么细腻,

菜谱创建时间:2020-08-14 11:17:56
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