配方 | 来自otto tay老师的绝美抹茶柚子挞！

作者： 乐慕烘焙网

夏日是一年中最好的时节，夏日的斑斓透过天空的水晶把世界渲染的莺莺燕燕，如此美妙的时刻，怎么能不拿出点压箱底的好货呢~ 接下来要登场的便是一款集美味与风情为一体，来自2019里昂甜点世界杯冠军Otto Tay老师的作品配方。

用料

• 抹茶 克
• 柚子 个
• 黄油 克
• 细砂糖 克

配方 | 来自otto tay老师的绝美抹茶柚子挞！的做法步骤

步骤 1

杏仁甜挞皮 黄油388g 糖粉250g 面粉650g 盐5g 鸡蛋125g 杏仁粉88g 做法： 将冷藏黄油切小块，和面粉、糖粉、杏仁粉一起混合砂化 鸡蛋和盐混合，加入砂化面团中混合成团，在桌上推挤两次使面团细腻 在两张烘焙纸中间擀制成2~3mm厚度，冷藏60分钟 嵌入挞模，烤箱预热170度，烘烤7分钟取出

步骤 2

杏仁奶油 糖粉115g 黄油150g 杏仁粉115g 鸡蛋115g 冷冻红色莓果 做法： 软化黄油和糖粉一起搅拌均匀 缓慢多次加入常温鸡蛋混合乳化均匀 加入杏仁粉搅拌均匀 将杏仁奶油挤入预烤结束的挞壳内约1/2高度，在表面摆放红色水果 连同挞壳一起170度烘烤12~15分钟

步骤 3

抹茶香缇奶油 奶油400g 白巧克力140g 吉利丁粉4g 水20g 抹茶粉12g 做法： 取150g奶油和抹茶粉一起加热至冒泡，让抹茶粉融化 加入白巧克力和水合的吉利丁块浸泡2分钟，均质均匀 加入剩下的奶油均质均匀，贴面冷藏12小时，打发使用

步骤 4

柚子奶油 日本柚子汁60g 柑橘汁20g 鸡蛋115g 砂糖52g 黄油110g 吉利丁粉3g 水15g 做法; 柚子汁和柑橘汁加热，将鸡蛋和砂糖搅拌均匀，将二者混合搅拌均匀 回锅，加热煮至78度，离火加入水合吉利丁 溶液降温至45度，加入软化黄油均质均匀，冷藏降温后挤在挞壳内抹平

步骤 5

组合： 将烤好的挞内挤上柚子奶油抹平 利用自动转盘机将打发的抹茶奶油裱在表面呈蚊香状 在边缘处插上带有纹路的巧克力插件和叶子 转盘机裱花技巧：

菜谱创建时间：2020-08-14 00:51:12