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南京烤鸭(含灵魂卤汁)的做法

南京烤鸭(含灵魂卤汁)

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猫本奋斗的凌小c
没有一只鸭子出的了南京,就算他漂洋过海好不容易出来了也不会被南京人放过!! 我在墨尔本就从来没见过有卖南京烤鸭的,看来还是只能靠自己。全网搜烤鸭几乎都是北京烤鸭,南京人不能认输!!!然而我只找到一个方子,称着墨尔本封城在家上班期间,我来完善一下吧… 不过能力有限,【卤汁】我没能成功研究出来,期待我将来能更新一下这个技能!

用料

南京烤鸭(含灵魂卤汁)的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净,不要开膛!不要开膛!不要开膛!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿个盆,高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合,里里外外再洗个酱油澡。一部分塞入鸭腹中,另一部分放置在鸭表面放入冰箱隔夜腌制

步骤 3

第二天取出鸭子,清理掉腌料后(不是水洗,只是稍稍清理一下)在鸭表面刷上一层蚝油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将【第二天材料一】甜面酱和白糖混合均匀,倒入鸭腹,用针线缝合鸭鸭腹部。我用的厨房用棉线,缝衣服的线我觉得不行,不确定。然后找了个最大号针缝上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在通风处风干一小时,可以让狗子帮你站岗

步骤 6

一小时后取下鸭子,烤箱预热200度,鸭子入烤箱前再刷一次蚝油,烤40分钟。鸭腿和翅尖可用锡纸包裹,防止烧焦。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出鸭子,刷一层【第二天材料3】蜂蜜水+白醋1:1溶液后,将烤箱温度调低至120度,将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小时后取出香喷喷的鸭子,剪开棉线,原菜谱说他得到了半碗汤当卤汁,但我没有,我只在烤盘里得到了很多鸭油…但是并不影响鸭子口感! 斩一只鸭子!开吃!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灵魂卤汁来了!没想到一做就成功了! 将【灵魂卤汁】配料里的水 生抽 料酒 葱 姜 冰糖 下锅煮开,放入调料包(我用的茶包包住的)小火慢炖一小时出锅!(网上找的方子里还需要红曲米5g 可是我没有这个东西)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤汁完成!留下来一点冷冻起来,下次添加到新卤汁里,如此反复,成为老卤!

南京烤鸭(含灵魂卤汁)的小贴士

我也是第一次做,还挺有成就感的,大家可以一起来讨论一下,让这个方子变得更好! 如果那个缝腹部塞甜面酱的,原方的目的是出汤汁,可是卤明明不是内个味儿。但我也不知道如果不加会不会影响整体效果…不过就我这一套流程下来的烤鸭,我是很满意的哈哈哈哈

菜谱创建时间:2020-08-13 23:39:25
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