全麦粉含量75%的五谷全麦吐司🍞（450g金波模具）

作者： 一一崽1218

你吃的全麦吐司真的是全麦的吗？一般我们买到的全麦吐司最多添加50%全麦粉,减肥人士望而却步,而且口味很单一,今天这款75%的全麦吐司不甜而且很松软,不止减肥人士喜欢💕小朋友也很喜欢😘 交流学习可以添加微信号：yiyizai1218 群里也有超级给力的团购活动

用料

• 主面团所需材料：
• 高筋面粉 95克
• 全麦粉 205克
• 冰水 180克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克
• 馅料所需材料：
• 葡萄干 50克
• 表面装饰所需材料：
• 五谷杂粮 适量

全麦粉含量75%的五谷全麦吐司🍞（450g金波模具）的做法步骤

步骤 1

1️⃣将除黄油以外的面团原料放进厨师机,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜 2️⃣加入软化好的黄油揉,不用揉出手膜,有一定面筋即可,将面团放温暖处进行第一次发酵

步骤 2

3️⃣一次发酵结束后,将面团取出轻压排气 4️⃣将面团滚圆,松弛10分钟 5️⃣将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄长底边（面板上撒少许干面粉）,放入葡萄干(提前半小时泡好,用时挤干水分),再自上而下卷起来,扭紧收口处 6️⃣表面喷水,五谷直接放到面板上,把面团没有收口的一面在盘子里来回滚一下,沾满五谷 7️⃣面团放到模具中进行二次发酵,发酵至8分满

步骤 3

8️⃣然后放入到预热至175度的烤箱中,中下层175度烤40分钟 9️⃣出炉震一下放到晾网上晾凉即可,切片在彻底凉了之后再切

步骤 4

口感一点都不粗糙，很绵软

全麦粉含量75%的五谷全麦吐司🍞（450g金波模具）的小贴士

1️⃣这款我做的含水量比较大,面团会比较粘手,大家做的时候可以适当减少水的含量10g左右 2️⃣大家也可以做酒渍葡萄干,味道更香醇,因为家里有小朋友这步就省略了,我直接用水浸泡的葡萄干,（葡萄干50g,朗姆酒50g浸泡1小时以上） 3️⃣肯定发现这个面团重量是300g,一般吐司450g模具面团需要250g左右,因为全麦不太容易发起来,所以加大了比例这样能做出一个山形的吐司,形状比较完美

菜谱创建时间：2020-08-13 22:04:08