茄子切好，用盐拌匀，腌制半小时，这样能出水，并且，茄子不容易变黑。 小碗里放适量清水，一勺淀粉，一勺生抽，两勺耗油，一勺白糖，拌匀备用。
把水攥出去 热油，放入姜片，把茄子炒至足够软。 放入彩椒片。 放入蒜碎。 放入小碗里的调料，翻拌均匀，即可出锅。