月饼

作者： 花茶-19

用料

• 月饼皮
• 花生油（适量） 50克
• 转化糖浆（适量） 180克
• 碱（碱面或小苏打） 一小勺
• 水（放好和面不成团加适量水）
• 面粉 250克
• 月饼馅
• 熟花生碎
• 熟瓜子碎
• 葡萄干（切碎）
• 熟核桃仁碎
• 黑芝麻（炒熟用擀面杖杂碎）
• 熟糯米粉（炒熟呈微黄色） （为白面的一倍）
• 熟白面（炒熟呈微黄色） 熟糯米粉+熟白面<馅料
• 糖 5勺
• 水（放好捏不成团加适量水同时也可以加适量转化糖浆）
• 少量盐
• 鸡蛋液（鸡蛋黄+少量蛋清+少量水用来刷表面）

月饼的做法步骤

步骤 1

制作月饼皮： 和好面不用过度揉搓，醒面3小时左右（不要太久，时间太长会发面不利于月饼成型）

步骤 2

将所有馅料搅拌均匀揉搓成球备用。

步骤 3

揪下一块月饼皮的面，面团比馅稍微小一点在手中压薄放入馅料团包好（粘手的话放上一点油），模具刷油压花。

步骤 4

烤箱180℃预热2分钟，把压好的月饼烤8分钟定型拿出刷蛋液（鸡蛋黄+少量蛋清+水），继续烤15分钟拿出放凉。

步骤 5

2-3天后会回油变软。

菜谱创建时间：2020-08-13 18:00:28