黑旋风生吐司

作者： 骑士星河

用料

• 隔夜面种:
• 面包粉 100克
• 砂糖 20克
• 酵母 3克
• 牛奶 100克
• 中种面团:
• 面包粉 500克
• 隔夜面种 220克
• 砂糖 90克
• 酵母 3克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 100克
• 主面团:
• 面包粉 250克
• 巧克力 100克
• 焙乐道s 500克
• 改良剂 4克
• 牛奶 150克
• 可可粉 50克
• 盐 12克
• 黄油 60克
• 馅料:
• 巧克力 300克
• 巧克力豆 200克
• 杏仁片 50克

黑旋风生吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜面种: 所有的原料搅拌均匀后封保鲜膜冷藏12小时

步骤 2

中种面团: 把所有的原料混在一起，打至5成筋度拿出面团

步骤 3

打好的面团入发酵箱发酵40分钟后再和主面混合(图如下)

步骤 4

主面团: 改良剂，s500面包粉，牛奶，与中种面团混在一起打至9成筋度

步骤 5

再加入巧克力，可可粉，盐，黄油，拌匀

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步骤 6

步骤 6

用保鲜膜封好松弛10分钟

步骤 7

分割450克的面团

步骤 8

再进发酵箱进行松弛发酵20分钟

步骤 9

发好后用擀面杖把面团擀开

步骤 10

抹上巧克力馅，撒上巧克力豆卷起来

步骤 11

用刀从中间一分为二切开

步骤 12

编成两股辫子立面向上

步骤 13

编好后往短的缩一下和模具一样长即可，放入模具后入发酵箱最后一次整形发酵大约50分钟模具的9分满

步骤 14

刷上全蛋液撒上杏仁片即可入炉烘烤

步骤 15

上下火155℃/240℃，烤35分钟左右

步骤 16

出炉后立即脱模。

菜谱创建时间：2020-08-13 15:36:32