蒸水蛋

作者： Jamie靜

蒸水蛋是普通不过的家常菜，但失敗率卻非一般地高。 水蛋比例、盐的運用、消除蛋泡、蒸的時間及火力大小，蒸出嫩滑水蛋的秘訣。

用料

• 鸡蛋 1个
• 温水 75克
• 盐 适量
• 酱油 （可不加）
• 油
• 葱花 （可不加）

蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

（水蛋比例1：1.5） 用一只50克的鸡蛋加入75克的温水 （以水温大约49.3度水调和）

步骤 2

加适量盐，盐水含电解质，帮助鸡蛋凝固的更好。

步骤 3

用筷子搅拌均匀。

步骤 4

倒进碟子里，用勺子撇掉上面的泡泡，直至没有泡泡用保鲜纸包好，避免蒸的过程中倒汗水滴在蛋液上面。

步骤 5

锅里放水用大火烧开后改成小火，才將蛋液上鍋里，這樣的蒸水蛋效果更好。 小火蒸6分钟，关火后用余温焖4分钟出锅，不够咸加酱油和油。

蒸水蛋的小贴士

「包保鮮紙」與「疏氣」之間的抉擇，二選一便可，若包了保鮮紙便不用開鑊蓋疏氣，反之則要花多點工夫。以蒸蛋總時間約6分鐘為例，你大概每蒸2分鐘，就要揭蓋疏氣一次，「揭蓋的作用是使水蛋不要因過度受熱而膨脹，因為水蛋若不斷吸收熱力的話，會愈來愈脹身，出現『火星坑洞』，並變得『岩岩巉巉』，所以要定時揭蓋，但包裹保鮮紙就可豁免掉開蓋疏氣的動作。」

菜谱创建时间：2020-08-13 13:34:22