夏天的味道│低糖低油的各种清新的千层酥皮点心（苹果酥，芝士酥，拿破仑千层酥，蝴蝶酥）

作者： FranZ

这几天上海特别热，就像做一些比较清新的点心，而且我也想做酥皮点心。于是，就有了这个创意酥皮点心。好在，最后做出来很成功，非常有夏天的味道，清凉情凉的而且比一般的酥皮低油

用料

• 中筋面粉 200克
• 冰黄瓜汁（第一步会写做法） 95克
• 黄油 40克
• 盐 0.5克
• 黄油（裹入） 60克
• 黄油 克
• （以上为酥皮材料）
• （以下味点缀材料）
• 芝士 适量
• 水果酱 适量
• 卡仕达酱/奶油 适量
• 白砂糖 适量

夏天的味道│低糖低油的各种清新的千层酥皮点心（苹果酥，芝士酥，拿破仑千层酥，蝴蝶酥）的做法步骤

步骤 1

黄瓜汁，可以用黄瓜皮加水榨汁，也可以直接用黄瓜块加水（或不加也行）榨汁。记得要把皮屑稍微滤掉一些。

步骤 2

把面粉，40克黄油和盐抓捏均匀，加入冰黄瓜汁，和成面团，放入冰箱冷藏10分钟

步骤 3

60克黄油，室温下软化到可以用手指按出指印，放入保鲜袋，擀成方形，放入冰箱冷藏15分钟，使它变硬

步骤 4

面团拿出擀成方形（大约是黄油的两倍大），把黄油拿出，放在中间，包起来。然后对折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

步骤 5

面团拿出，擀成长条形，像叠被子一样，两头往中间折，再对折。包上保鲜膜，放进冰箱在冷藏15分钟。

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步骤 6

步骤 6

面团拿出，第五步重复一遍，但是不用再放进冰箱了。这时，将面团擀成约3毫米厚的面饼，可以开始制作点心了。

步骤 7

果酱酥1 切一块长方形，中间用叉子戳一些洞，上面铺上果酱

步骤 8

果酱酥2/芝士酥 切一块正方形面饼，按上图切割，折叠

步骤 9

做出来是这个样子，在中间填上果酱，也可以填芝士

步骤 10

拿破仑千层酥 面饼切成长方形，用叉子插上一些小孔，刷上蛋液（后续步骤在第13步）

步骤 11

蝴蝶酥 可以切一个较大的长方形面饼，也可以就用边角料。把两头向中间卷起来，从侧面压扁，切成0.6毫米厚的薄片，撒上白沙糖

步骤 12

烤箱180ºC预热 以上的所有面饼/果酥/蝴蝶酥，放进烤箱，以180ºC中层烤20分钟

步骤 13

拿破仑千层酥后续步骤 取一块酥饼，挤上（或抹上）卡士达酱/奶油，放上一块酥饼，在挤或抹上卡士达酱/奶油，在重复这个步骤，最后点缀一些水果。我用了我自制的改良葡萄卡仕达酱，后面会出菜谱

步骤 14

所有烤出来的酥皮，都是淡绿色的，口感有黄瓜的清新，所以非常非常适合夏天😜👍

夏天的味道│低糖低油的各种清新的千层酥皮点心（苹果酥，芝士酥，拿破仑千层酥，蝴蝶酥）的小贴士

擀酥皮的时候不要用力来回擀，从中间轻轻的向外擀，有一点耐心，这样酥皮不容易破。 建议制作酥皮时室温不要太高，尽量减少手和面团的接触，要不然黄油容易融化，影响制作

菜谱创建时间：2020-08-13 13:20:24