凉拌苦瓜(色碧、味脆)

作者： 幸运晴天

苦瓜清热去火，很适合夏季食用，特别是对平时内热大、容易上火的朋友很友好，但很多人会由于不喜欢苦瓜的苦味而望而却步，只要注意一些烹饪方法和技巧，口感就会清脆爽口，还能最大限度的减少其苦味。现把家常做法总结记录一下！

用料

• 苦瓜：1根(320克)
• 小米辣：半个(起点缀作用，可不用)
• 蒜瓣：3个
• 盐：2克（根据口感喜好增减）
• 生抽：12克
• 米醋：4克
• 白糖：2克
• 芝麻香油：12克

凉拌苦瓜(色碧、味脆)的做法步骤

步骤 1

这次所用的一根苦瓜带籽重量是320克。

步骤 2

切除苦瓜两端蒂部，用勺子刮去内瓤，把苦瓜里面的白色内膜刮干净，这样就能减轻苦味了。 然后斜刀切成非常薄的片（切片太厚苦味就重），放入凉的淡盐水里浸泡10分钟左右捞出（用凉盐水浸泡片刻也是为了减轻苦味，如果能适应苦味的就免去这一步，这里用盐没在配方里）。

步骤 3

焯水：锅里烧水，水开后加入1克盐（这里用盐没在配方里），几滴油(保持苦瓜碧绿），然后把苦瓜片倒入焯水25秒钟左右，捞出后立马放入提前准备好的凉水盆里（过凉水是为了口感清脆，放凉水盆里有助于苦瓜快速降温）。 注：苦瓜切片越薄焯水时间就变的越短，根据刀工厚薄来掌握焯水时间。

步骤 4

把蒜瓣和小米辣切碎，加入盐、倒入芝麻香油搅拌一下。 然后再倒入生抽、米醋、白糖搅拌均匀制成调味汁。

步骤 5

把过凉水后的苦瓜控干水分，再把调味汁倒入搅拌即可！

步骤 6

装入盘中！一道清热爽口的苦瓜就大功告成了！ 注：苦瓜切片越薄焯水时间就越短，苦味也越轻，也更容易入味！但稍带苦味也是这道菜的一个特点！

凉拌苦瓜(色碧、味脆)的小贴士

菜谱配方用量适合个人口感，每个人口味轻重都是不同的，根据自己口感喜好灵活增减调味品用量即可。

菜谱创建时间：2020-08-13 11:02:34