粉粉嫩嫩的汉堡胚(中种)

作者： 真馜花

用料

• 高筋面粉-中种 130克
• 水-中种 90克
• 酵母-中种 2.5克
• 高粉-主面团 100克
• 糖-主面团 40克
• 水-主面团 35克
• 盐-主面团 3克
• Melrose唤颜粉 10克
• 椰子油or黄油 20克

粉粉嫩嫩的汉堡胚(中种)的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成光滑面团，图片是已发好的中种

步骤 2

室温25度放置半小时后放冰箱冷藏过夜，三天内使用。如果想当天使用，室温发酵至两倍大就可以使用。发好的中种呈窝蜂状

步骤 3

中种面团剪小块，加入主面团除椰子油的所有材料，揉到面团到扩展阶段，面团可以拉出膜，但比较容易出现破洞，而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状，这时加入椰子油

步骤 4

继续揉至面团达到完全扩展阶段，面团表面会非常的光滑，可以拉出很薄很薄的膜，此时的面团不容易出现破洞，即使用手指捅破，洞的边缘也会非常光滑圆润。

步骤 5

面团发酵至两倍大后，将面团取出排气，平均分成8等份，滚圆后盖保鲜进行二发

展开全部

步骤 6

步骤 6

发好的面团用手轻轻拿起，表面沾水，再裹上白芝麻

步骤 7

入预热好185度烤箱，烤16分钟

步骤 8

汉堡胚出炉啦

步骤 9

做汉堡啦！来，张嘴。。。啊。。。。。

菜谱创建时间：2020-08-13 00:51:14