南瓜乳酪吐司

作者： 骑士星河

用料

• 主面团:
• 王后面包粉 500克
• 细砂糖 80克
• 酵母 15克
• 奶粉 15克
• 盐 8克
• 全蛋液 60克
• 南瓜泥 200克
• 水 175克
• 黄油 50克
• 南瓜乳酪馅:
• 南瓜泥 200克
• 奶酪 100克
• 黄油 20克
• 细砂糖 25克
• 表面装饰:
• 全蛋液 适量
• 南瓜籽 少量

南瓜乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜乳酪馅: 软化好的奶酪、黄油、糖粉混合均匀后，再加入烤好的南瓜泥混合均匀，表面贴合盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

主面团: 将除黄油和盐以外的所有干性材料倒入打面缸内，加入鸡蛋、南瓜泥、水等湿性材料后开始慢速搅拌至于干粉状态后转高速搅打至8成筋左右(如图状态)

步骤 3

再加入盐和软化的黄油慢速搅拌至吸收后，转中高速搅打至10成筋即可出缸整理好面团。(如图状态)

步骤 4

发酵: 面温在24℃-28℃较为理想。

步骤 5

在25℃的环境下发酵40-50分钟，体积约2倍大，轻按面团蓬蓬的空气感，缓慢回弹即可。(如果按压后马上回弹证明发酵不充足，需要继续熟成发酵。如果按压后出现塌陷或手指附近有大的气泡证明发酵过度)

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步骤 6

步骤 6

分割整型: 将发酵好的面团分割成250g/个

步骤 7

把切割面向下塞入中心点窝起收口，收口朝下整成饱满的圆形

步骤 8

放入发酵盒在25℃的室温松弛约30分钟左右

步骤 9

将松弛好的面团光滑面朝上用擀面杖擀开

步骤 10

翻面

步骤 11

铺上南瓜乳酪馅

步骤 12

卷起

步骤 13

收口朝下，两个为一组，平行放入450g的吐司模具内，在温度30℃-33℃湿度75％-80％发酵箱内进行最后发酵，50-60分钟发酵至9分满左右

步骤 14

刷蛋液

步骤 15

撒南瓜籽

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，上下火160℃/200℃烤25分钟左右

菜谱创建时间：2020-08-12 22:43:07