超好用的蛋糕方子，又软又润

作者： 豆妈糕点1

用料

• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克

超好用的蛋糕方子，又软又润的做法步骤

步骤 1

【准备食材】： 鸡蛋5个、面粉80g、白糖55g 清水50g、玉米油30g、白醋6滴左右（也可以用柠檬汁） 【所用模具】：8寸圆模

步骤 2

备一个无油无水的盆，蛋清蛋白分离；将蛋清放入无油无水的盆中。

步骤 3

5个蛋黄放入一个大盆中，加入清水、玉米油一起搅拌均匀。

步骤 4

筛入面粉。

步骤 5

用铲片铲均匀。 最开始的时候有一些面疙瘩，拌均匀就可以了；放一旁，等到蛋清打发好后，再稍微拌一下，就是很细腻的面糊了哦。

步骤 6

蛋清中加入白醋，开始打发。

步骤 7

分三次加入白糖： 第一次加糖，打发至鱼眼泡时，如图2； 第二次加糖，打发至细腻小泡泡时，如图3； 第三次加糖，打发至出现明显纹路时（稍微早一些也没有关系），如图4；

步骤 8

打发至硬性发泡（如图5），提起打蛋器蛋白直立。

步骤 9

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 然后将拌好的面糊倒回蛋白霜中，拌均匀。

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具中，晃平，并在桌子上轻震三下，震出多余气泡。

步骤 11

将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，150度，烤45分左右即可。 可以用签子插入试一下，带不出湿面糊就可以了。

步骤 12

将模具倒扣在烤架上，待蛋糕完全冷却后，取出。

步骤 13

切成大小合适的块状即可食用。

步骤 14

蛋糕非常的柔软，真的像云朵一样，入口即化的感觉，润润的，连吃两块都一点儿不会噎哦~

超好用的蛋糕方子，又软又润的小贴士

1、关于面粉：文中我并没有注明是用哪种面粉，按理论来讲是低筋面粉最好，不易起筋，口感更柔软； 不过，按豆妈这个方子来做，即便您用高筋面粉，只要不过度搅拌，出来的口感都会非常柔软哦。 2、关于油：不一定是玉米油，只要没有味道的食用油都可以哈。 3、清水可用牛奶、菠菜汁等量替换。 4、白醋去除蛋腥味，可用柠檬汁代替，不觉得有蛋腥味儿的，也可以不加。 5、需要做早餐的朋友，可以提前晚上烤好早上直接吃；也可以晚上准备好食材，操作熟练后，早上10分钟左右就可以拌好面糊哦~

菜谱创建时间：2020-08-12 22:16:33