棒骨用清水浸泡半小时以上，如有条件敲碎最好，买的时候可以让摊主帮忙处理成合适大小。我家某人买回家就这样，家里工具有限，我只能无奈地接受了......
可利用这个时间，提前切好葱姜。
山药去皮切段，先用清水泡上防氧化。如不想体验山药汁液触碰皮肤的酸爽，答应我处理山药的过程中一定要带好手套。
棒骨冷水下锅，大火烧开焯水。
同时另一个锅烧水，我用了1000ml纯净水。如果全程开最小火，我的铸铁锅两小时后水量变化也很小，各位请根据自己锅具的情况决定水量。
焯好水的棒骨洗净，连同葱段、姜片、砂仁（没有不放也没关系）一同放入铸铁锅中。
加入烧好的开水，加1勺料酒，小火预热后开大火烧开。
转最小火，盖上锅盖煮一小时。
一小时后开盖加入山药，盖好盖子仍是最小火继续加热一小时。
出锅，这时山药口感超级绵软，不过再煮就会彻底煮烂掉，所以山药最好不要一开始就放进去。棒骨上的肉也十分软烂鲜美，但因为熬汤过程中没有加盐，肉可配着蘸料食用。汤盛到碗中，喝的时候单独加盐。
把灵魂蘸料的配料混合在一起，最后浇上烧热的油，这味道实在是不能更赞了！
锅中喝剩的汤，过滤掉杂质及油分，又得到了无油无盐高汤550毫升，可以用来煮面，完全不浪费一滴精华。
根据自己锅具的不同特点掌握好水量。