垂涎欲滴•台式三杯鸡

作者： MQA精道食舍

三杯鸡，可以用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 这次我用了鸡腿部位，加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒、下饭的绝佳菜肴。

用料

• 鸡腿 300克
• 罗勒（九层塔） 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 干红椒 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 油 少许
• 盐 适量

垂涎欲滴•台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

备齐所有食材 将配菜、鸡腿洗净

步骤 2

将鸡腿剁成小块 （大小自定，小块好入味）

步骤 3

鸡肉冷水下锅 大火烧开后焯水断生即可 将焯过水的鸡肉捞出 用水龙头水冲净备用

步骤 4

将锅烧热，加适量香油 放入姜片，花椒，干辣椒煸香

步骤 5

将焯过水的鸡块倒入锅中 大火翻炒 依次放入1勺生抽、米酒 少许老抽（老抽起调色作用） 加入半勺白糖（可按各人口味增减）

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步骤 6

步骤 6

放入罗勒（九层塔） 先用小火焖至鸡腿熟透 再用大火收汁即可

垂涎欲滴•台式三杯鸡的小贴士

1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制 2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍 3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味 4、九层塔可用柠檬叶代替

菜谱创建时间：2020-08-12 18:00:45