50克月饼，馅20克+流心5克+皮25克，一次来个20个馅和皮全部称出来，馅全部挖洞，尽量高一点，好包流心
一个洞洞
流心放入裱花袋也可以，直接包装剪个小小的口也可以，在洞洞里挤入5克流心，封口，很好封口，但是馅不能干，不要在外面放太久，否则封口后会有裂缝，流心会漏出来
很简单，封好后
取一个皮，用手捏成扁圆的形状，左手兜住皮和馅，右手虎口慢慢从下往上至封口，使皮紧贴馅，尽量别有空气，否则容易爆，封口方法和蛋黄酥一样样的
封好以后，弄成有点圆柱体，方便模具成型，桃山皮月饼理论上不需要给模具弄粉，但是我试了几次，模具弄完以后，月饼非常软不好取下来，用手弄下来非常容易变形，所以还是建议给模具里倒少量玉米淀粉，摇一摇，使花片均匀沾有玉米淀粉，然后将多余粉倒出，再放入月饼制作造型
月饼推出以后，烤箱160度中层上下火预热
表面用羊毛刷刷一层薄薄的清水，我试了，刷和不刷皮都不会裂开，可能是我一直做广式月饼刷蛋液的原因，不刷个什么总是难受，强迫症，所以除了刚开始做实验看看有什么区别，然后后面烤的很多盘，我都认真刷了点水，以求心情舒适😂
烤箱160度上下火，中层20分钟，表面微微发白就可以，如果买成品桃山皮，不存在熟不熟的问题，本来桃山皮的皮就可以用来当馅，原本就是熟的，不烤都可以吃，所以不必纠结，烤时间太久，会上色，会爆，会裂，所以要掌握好火候
拍照片，密封保存
流心很好
常温密封保存，10天内吃完。我家温度24度左右，但是今年下雨多，比较潮湿，只放了10天，第14天的时候发现坏了，所以大家注意保存，做多少吃多少，如需销售，注意放置干燥剂等保存。