【准备工作】 - 拿2只干净的大碗，我们先打碎干的食材： - 主锅内加入面团里的糖粉的材料（细砂糖35g，可可粉5g，红糖10g）5秒，速度10打粉混合。倒出备用。 - 主锅内加入做肉桂馅粉的材料：15g肉桂粉，70g红糖。5秒，速度10打粉混合。 同时将70g混合坚果用木棍捣碎一点，一起倒入另一只碗中备用。
【面团制作】 - 主锅内加入120g牛奶，1 tsp酵母粉，1个常温鸡蛋，40g室温软化黄油，和50g混合糖粉（见用料表），3min，40℃，速度2混合 - 加入50g低粉，300g高粉，20s，速度4，混合。 - 静置5min - 揉面功能，2min 30s。
【面团发酵】 - 取出面团，放入抹油的大碗。盖上保鲜膜，40℃发酵60min左右 - 手指沾面粉戳面团，面团基本不回缩就可以了 - 取出面团放在揉面垫上排气滚圆，松弛20min
【放馅料】 - 将面团擀成长方形（我分了两次做）。两条长边最外侧1cm左右的宽度稍微擀得薄一点。 - 面饼长边对着自己放在揉面垫上涂抹黄油。长边留出1cm左右的空，留作封口用。可以留一点黄油，之后烤的时候涂表面用。 - 在涂了黄油的部分均匀撒满肉桂馅粉，用手压实进面团。
【卷面团】 - 从长边卷起面团，并保持面团卷的粗细均匀 - 最后长边收口捏紧 - 虎口轻轻压实面团卷 - 将面团卷两端捏实（像火腿肠的两头那样），防止馅料漏出来
【肉桂卷整形】 - 用切割片在面团卷上轻轻画上记号，分成7份。 - 每次切一段下来。切面朝上，收口朝下，手掌按压下去，再稍作整形（可以稍微拨开来一点，会像花一样） - 切第二段之前先把刚才切过的地方收口，以确保每次有一面是收口的，一面是切口。
【肉桂卷二发】 - 把7个肉桂卷交错着摆在铺了油纸的烤盘上，每个之间保持一点距离以防肉桂卷挤在一起 - 放一碗水在烤箱内保持湿度。40℃，30min二发。
【烤制】 - 取出烤盘，烤箱180℃预热10min。同时在肉桂卷上均匀刷上黄油。 - 我用的是烤箱190℃，上火17min。最后几分钟的时候要稍微盯着点，以防烤焦。
【Topping】 - 烤好后置于烤架上，z字形淋上蜂蜜，撒上糖粉或者刚才剩下的肉桂馅粉。最后一点椰丝做点缀。 - 趁热享用你的红糖肉桂卷吧～
吃不完的糖卷最好装保鲜袋，放冰箱内储存。如果预计自己两天之内吃不完，要放冷冻室。 Have a nice roll~