面粉和水和成一个光滑的面团 三光原则：面光，盆光，手光（我尽力了） 饧面半个小时，记得盖上盖子或封保鲜膜
锅里倒油（比炒菜多一些），蛋液入锅，快速搅散，稍微放凉
韭菜洗净，控水，切碎，倒入食用油拌匀（不用太多），让每一粒韭菜都有油（防止出水）
加入鸡蛋，盐，味精，十三香（可以尝一下适当加减盐味）
做成长条，揪成小剂子（不会的用刀切）
饺子边一定要捏住，要不然就变成片汤， 起锅烧水，水开后加点盐（不记得是防粘还是防破）
水开后下入饺子，盖上锅盖 第一次开锅后加少许凉水， 第二次开锅后直接盛出饺子（两开就好）煮饺子不宜时间过长（两开饺子馅还是绿色的） ❗️煮好的饺子，应该漂浮在水面上，饺肚子鼓鼓的就好了
饺子边一定要捏住， 新手韭菜馅不好包，可以少打一些馅， 煮饺子注意不要扑锅 也可以放一些虾皮，但是盐要减少 可以调一个芥末+酱油的小料试一试