面粉加水后的状态是没有干粉有一点点沾手。 1先在面粉里面加当天的热开水，倒水量的大部分，用筷子搅拌到有大半的棉絮状。 2再加冷水将剩余的干粉用筷子搅拌到无干粉的小块絮状。 揉成面团，整两个圆面团，盖碗醒发。这样面团更有延展性。 面团的量要看够不够家里人吃。不够可以再另外加粉。看看面团是平常做菜的一盘的量。那盐要少放一半，因为还有椒盐和胡椒粉要放。
3另外拿一只碗，里面放10g左右的流质猪油（没有就用炒菜的油，但是没有猪油香），切小段的葱，盐，椒盐，胡椒粉。用刷子画圈搅拌。 4取一个面团，底部撒少量干粉防粘，擀到1cm以下，调好的料刷满表面对折，再刷一层再对折。擀到1cm左右，有油出来没有关系，可以涂在饼的下面。这个时候还要对折1到两次，但是延展性不够了。所以有取另外一块面团操作上面的步骤。之前那一块表面刷油旁边松弛。操作好第二块到松弛状态。再取原来的第一块，对折又可以擀长擀薄了。大小擀到可以放入锅内就好。厚的尽量在1cm以下，饼大可以切开烤。
锅里无水加玉米油，炒菜的量多一半就够。先转一圈让锅边沾上油。大火加热一分钟不到下面饼，（油过于热下面饼容易烫到手，一定要当心，所以我是油热但是不是特别烫下的。） 开中火炸半分钟。提起锅摇晃不让面饼烤焦。面饼颜色看上去有点熟了翻面，这个时间比较短。宁可早翻面了解火候。也不要久了糊了再翻面。 这个时候温度比之前更高。所以要早一点铲起整块看底部状态。饼边一定要受热均匀，不停转锅很重要。边没有烤到 可以铲起饼只烤边。 烤另外剩下的面团，看看油不够可以再加一点再烤。