巴沙鱼自然解冻，把鱼肉里慢慢渗出的冰水倒掉，洗净待用。
去腥三兄弟葱姜蒜切碎倒入小碗中，加入料酒、生抽、鸡精、一小勺蚝油搅拌成腌鱼汁。把切成块的鱼充分蘸腌鱼汁腌一下，让每块鱼肉都粘上葱姜蒜碎。最好腌一两个小时左右。我一条鱼切了六块，供参考。
鱼肉腌好后，颜色会变深。用水快速冲一下上面的葱姜蒜碎，把肉弄干净。如图。
盘子里放入淀粉，让每块鱼肉的每个面都均匀沾满淀粉，淀粉可以裹厚一些。
不粘锅里倒入少许油，开小火，把鱼块放入。一面煎黄后再翻面煎另一面。鱼肉易碎，翻面时要注意。
两面煎成焦黄色后，刷烤肉酱。
两面都刷过烤肉酱后再煎十秒钟左右，就可以出锅摆盘了。
一口咬下去，脆脆的、嫩嫩的、香香的！对！就是这个味儿！
1、煎鱼一定要小火，用不粘锅，否则会粘到你怀疑人生。2、腌鱼我没有放盐，因为生抽老抽就是咸的，烤肉酱也是咸的。如果口味重的可以在腌鱼汁里加入适量的盐。3、煎鱼时千万记得煎熟一面后再翻面，否则容易碎。