瑞士卷 小美版

作者： 风格Vicky

用料

• 鸡蛋 4个
• 盐 1/8茶匙
• 幼砂糖 40克打发蛋清用
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 1/2茶匙勺
• 鲜奶油 200克
• 糖粉 10克打发淡奶油用

瑞士卷 小美版的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分开备用，烤箱预热上火180°，下火160°

步骤 2

小美锅插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以30秒速度4搅打

步骤 3

加入20g幼砂糖，以1分速度2.5打发。然后利用刮刀棒把材料挂至主锅底

步骤 4

再往主锅加入20g幼砂糖，以3分速度2.5打发。然后取下蝴蝶棒，将打发好的蛋白霜倒入干净的大碗中备用

步骤 5

将蛋黄、油、牛奶和香草精放入主锅，以30s速度3混合

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步骤 6

步骤 6

往主锅中加入低筋面粉，以20s速度3.5混合。然后把混合好的蛋黄糊倒入干净的大碗中

步骤 7

取出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再全部倒入蛋白霜的碗中，用刮刀轻柔的翻拌均匀。

步骤 8

最后倒入铺好烘焙纸的长方形磨具（24×28）中，用刮刀抹平，轻摔几下去气泡后，放入烤箱上火180°，下火160°烤20分钟。烤好后取出蛋糕，倒扣在另一张大的烘焙纸上，并将底部的烘焙纸撕去放凉备用。

步骤 9

内陷:在干净的主锅中插入蝴蝶棒，倒入淡奶油和糖粉，不需要盖上量杯，以速度3打发至硬性发泡（不要时间太长 容易打发过头）取出放入裱花袋

步骤 10

在晾凉后的蛋糕上涂抹上打发好的淡奶油，可选择放入一些水果，用擀面杖辅助用烘焙纸卷起来固定，放入冰箱冷藏2小时定型后可直接切片食用，也可以再在蛋糕卷上面挤上打发好的淡奶油，放上水果装饰。

瑞士卷 小美版的小贴士

使用小美锅打发蛋白、淡奶油一定要看着主锅 不然会容易打发过头 此方子打发蛋白特别的好 不易打发过头

菜谱创建时间：2020-08-12 04:05:24