彩椒、洋葱、香葱、切粒，蒜头压成泥备用。鳗鱼解冻后，把袋子里鳗鱼汁挤翻干净的碗里备用，鳗鱼切成小块。
鸡蛋打散加点盐，炒熟备用。
热锅加油，倒入彩椒粒和洋葱粒炒至七分熟散发出香味微软。捞起备用
热锅加油，倒入蒜蓉炒到微焦后倒入准备好的白饭炒五分钟左右后加入鸡蛋粒，彩椒粒，洋葱粒倒入鳗鱼汁翻炒均匀，随后倒入鳗鱼粒加入适量酱油调味（反正我了4勺左右）炒四分钟左右撒入葱花即可。