嘎嘣脆的秘炙香烤黄鱼干

作者： 叶有歌

家里的烤箱一直是女儿的玩具 自从女儿回了自己家后 就没人给我做烤的食物吃了 这对于我这样一个吃货来说 是一件极其令人不愉快的事情 为此又懒癌又吃货的大金牛 终于奋起了 菜品就从又香又脆的干煎小黄鱼下手 又想吃又讨厌擦油星子 那么 就全部丢给烤箱的去干活吧😂🤣 事情就是这样开始的😆 在第一次试了一包400克的原味鱼干后 果断到沃尔玛入了10包回来继续慢慢试😝 第二次又试了一包原味的很不错有很大的进步 第三次就是帖子的这次 搞了个豪华版的鱼干 腌料哎嘛简直太香了🤣 这里就分享给厨友们一起交流吧😄 这三次做下来个人觉得火候还是很关键的 这一点上 我还有很远的路要走 一起努力吧！🥰🤗

用料

• 冰冻小黄鱼 克：1200
• 细盐 若干
• 照烧汁 勺：2
• 料酒 勺：2
• 生抽 勺：1
• 小茴香、香叶碎、百里香 微量
• 陈皮 瓣：2
• 其他 没有记太仔细 具体也可以按个人喜欢自己调整

嘎嘣脆的秘炙香烤黄鱼干的做法步骤

步骤 1

1200克冰冻小黄鱼

步骤 2

满满一大盆，在常温水里解冻。不要热水，小鱼仔容易泡散。

步骤 3

解冻后清理内脏，肚子两侧的黑膜都要洗掉，不然会有苦味。 然后就要把鱼仔一条条用厨房纸吸干水份，这一步有点累人，但是很有必要，怕麻烦的如果不擦呢，腌出来的味道可能要打折扣了，因为含了水份味道会淡。如果你说那我配料加倍放，这也不是不可以，但水份在始终是会影响口感的。

步骤 4

两瓣陈皮剪碎打茸。 关于陈皮稍微说两句，因为家里有喝陈皮的习惯，所以这是前一天喝泡的陈皮，有点湿，所以料理机打出来的茸不是很细，但这样做腌料已经是非常理想的了。

步骤 5

把所有说到的配料都和鱼仔放在一起，用个大一点的盆，颠翻几次拌匀它。 不要用筷子勺子去搅，鱼仔会破相。不要用自己的手去翻，恐怕有刺会戳到自己。用颠翻的方式颠盆几次就好了。

步骤 6

保鲜膜包着放冰箱腌渍一小时，中间拿出来再颠一次盆，调匀腌料，不用拆保鲜膜。

步骤 7

烤盘可以直接刷油后铺鱼，我是先铺了锡纸后再刷油铺鱼的。鱼分开排好，不要沾在一起。 然后洒芝麻洒百里香再洒点油。

步骤 8

1200克的鱼装了两盘，烤箱各取中间位置搁烤盘。 上下185度60分钟，20分钟后上下换一次盘的位置。 40分钟时取盘子出来把所有小鱼翻一个面。这一步需要耐心，慢慢翻。翻好入烤箱继续。 最后10分钟时，盘子再上下换个位置。 换位置翻面都是为受热均匀。

步骤 9

时间到后拿出盘子放凉，完全凉透后再次加工。 把整条鱼仔用手撕两下，先对边分开，如果有太大块的也掰小。

步骤 10

装在一个盘里，烤箱取中间位置，风热模式135度，15分钟。这一步才是真正起到嘎嘣脆的关键一步😏😍。

步骤 11

时间到拿出来放凉。凉透了装密封罐保存。1200克的冻鱼做出的成品称了一下大概只有不到300克了🤣🤤。 好了，你有兴趣试试吗？等你也会做之后，什么铺子之类的零食店里，就会少了一个买小鱼仔吃的你啦！😆🤗😘 🥳🤟🤙🤙🤙

嘎嘣脆的秘炙香烤黄鱼干的小贴士

火候 火候 火候 重要的事情说三遍 各家的烤箱需要自己摸索脾气 如果你做得令自己满意 你就要夸自己厉害😆😂 如果做得不是很满意 那么欢迎和我交流 分析总结一下那里不是很合适 虽然我也只做了第三次 烤箱也还没完全摸熟悉 但一起交流分享分析就会有进步的 一起加油哦(^_^)！

菜谱创建时间：2020-08-11 16:21:04