可爱又好吃的碱水包～小圆子&普雷结🥨

作者： 织毛线的猫

暑假在家太放飞自我了，好不容易减下去的一点体重，感觉很快又回来了😭可是买了好多高筋粉不用又怕放坏掉，然后就做了一些碱水包。 我安慰自己，碱水面包相较普通的面包来讲，热量还是比较低的，自欺欺人的吃了好几个😭 我在面团里面加入了一些老面，碱水面包的用料非常简单，低温长时间发酵的老面，可以让面包整体的麦香味更足。 整形参考了黑骑士面包先生的https://www.xiachufang.com/recipe/104681792/，就是不如人家的貌美😂

用料

• 老面
• 高筋面粉 70克
• 低筋面粉 30克
• 鲜酵母 3克
• 盐 1克
• 水 70克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 老面 60克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3克
• 冰渣水 100克
• 黄油 8克

可爱又好吃的碱水包～小圆子&普雷结🥨的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作老面，所有材料放一起

步骤 2

大致揉成团，盖保鲜膜松弛20分钟，回来手上沾点水，揉几下，搞个光面出来。忘了拍图，大家脑补一下😂盖保鲜膜室温发酵四十分钟，然后转冰箱冷藏12小时

步骤 3

这是第二天发酵好的老面

步骤 4

拉扯一下，看这个蜂窝结构

步骤 5

主面团所有材料（包括黄油）放厨师机搅拌桶里面，用带冰渣的水，不要直接用冰块🧊。绑冰袋、开空调，用各种方式控制面温。😂

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步骤 6

步骤 6

揉出这样粗膜就可以啦，这个面团含水量偏少的，不是特别好揉

步骤 7

揉好包保鲜膜以后放冰箱冷冻室松弛10分钟，拿出来分割成20克一个的小面团，我分了19份

步骤 8

揉圆

步骤 9

喷薄薄一层水，盖保鲜膜，冷冻室松弛10分钟

步骤 10

这个时候可以搞一点馅料，甜玉米粒或者芝士块撒一丢丢盐和黑胡椒。不放馅料也是可以的啦，无所谓

步骤 11

取一个松弛好的面团按扁

步骤 12

包入一点馅料

步骤 13

收口捏紧。或者不放馅料，直接揉圆就可以

步骤 14

或者这样搓成中间粗，两端细的形状

步骤 15

绕两下，做一个普雷结。接口处如果沾不牢，就刷一点点水

步骤 16

全都做好以后，盖保鲜膜冷冻室冷冻1小时左右

步骤 17

做一些碱水。准备一个大碗，放入500克常温水，然后缓缓倒入18克烘焙碱。放烘焙碱的时候，一定要戴手套，戴手套，戴手套！操作的时候动作幅度小一些，轻柔一些，尽量不要让碱水溅出来！❕因为烘焙碱🈶️很强的腐蚀性，如果飞溅到皮肤上，可能会对我们的皮肤造成伤害！ 烘焙碱一定要一定要放在孩子接触不到的地方！

步骤 18

取出冷冻好的面包坯

步骤 19

放入碱水中，浸泡40秒至一分钟

步骤 20

捞出来放在厨房纸上，吸一下底部的水分

步骤 21

然后摆在烤盘上，烤盘要提前铺油布！

步骤 22

用刀割口，可以割的稍微深一点，3到5毫米的样子，我割的有点浅了

步骤 23

割口要用刀整理一下，不要让他们黏连在一起，否则烘烤的时候炸不起来😂别问我怎么知道的😭不割口也可以的，圆滚滚超可爱

步骤 24

上管220，下管180，烘烤15分钟

步骤 25

烘烤结束以后取出面包，放在晾网上放凉

步骤 26

拍个照骗，就可以吃啦～外脆里软，咸香咸香的～

步骤 27

吃不够～

可爱又好吃的碱水包～小圆子&普雷结🥨的小贴士

烘焙碱一定要放在孩子接触不到的地方！！ 制作碱水的时候不要把水倒进放烘焙碱的容器里面，一定要把烘焙碱缓缓倒入水里，边倒边搅拌！尽量不要让它飞溅！ 戴手套！！

菜谱创建时间：2020-08-11 15:21:46