准备食材
先做的油泼辣子,本来想开两个火一起做,太热了!天热进厨房就是蒸桑拿 锅子洗净,里面的水用厨房纸擦干。预热2分钟,倒入2000克左右菜籽油,油与辣椒面4:1 喜欢红油的就多倒点,估计是2000克左右,我数油桶的那个圈,哈哈~ 油温180-200度左右就行,油温再高辣椒会糊。
关火~香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个,提前洗净用厨房纸擦干。油里炸香捞出
盆里倒入1/3辣椒面
泼1/3油,拌匀。继续加1/3辣椒面,再泼1/3油。再加1/3辣椒面,泼剩下的油。
泼好拌匀差不多这样子,放凉。
接下来做豆豉香辣酱 热锅冷油,倒了1000克左右菜籽油,油温升至五六成热,放入洗净擦干的香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个,炸香捞出。
下豆豉,豆豉不用洗。小火炒香
放入500克辣椒面
炒匀,关火放凉。如果是肉食吃货,前面炸香料捞出时可放点肉丁炸香。和豆豉、辣椒面炒匀。
放凉后的油泼辣子和豆豉香辣酱,分别加100克左右油酥花生米拌匀。 因为辣椒面里面有芝麻,我没再加。如果自己买的辣酱面没有,可加入熟白芝麻。
豆豉香辣酱装了2罐后我加了一点四川家里人做的香辣牛肉干。
豆豉香辣酱装了3罐,油泼辣子装了4罐,乐扣密封罐容量920毫升。 看上去不错哈~拌面、拌菜、烧菜 ... 豆豉香辣酱不比老干妈口感差哦~以后真的不用再买老干妈了。
密封冷餐,放3-6个月没问题。剁椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣椒酱,将成为我冷库的三辣酱,长期备货。😄
1. 辣椒面可根据自己能接受的辣度选择 2. 豆豉香辣酱可加入自己爱吃的肉丁 3. 天热,油温高,操作时注意安全!