茄子切小块加入适量盐腌制几分钟，就会腌出汤。
挤掉水份装盘备用。
茄子表面洒适量淀粉，油温7-8成热时下锅炸至表面金黄捞出。
碗里放1勺白糖1勺白醋1勺番茄酱少许盐加半碗清水搅匀。
锅里留底油爆香葱花蒜末然后加入调好的料汁大火煮开。
倒入炸好的茄子翻炒。
快出锅时加入青椒翻炒几下出锅。
美味的鱼香茄子做好了，酸酸甜甜非常好吃。