不熬糖不消泡最简单的马林糖（超详细的）

作者： 深深烘焙坑

马林糖又称蛋白糖，是由蛋白和砂糖为原材料的一道小甜品 。 Meringue可以分为三个不同种类 1⃣️法式French Meringue 2⃣️意式Italian Meringue 3⃣️瑞士Swiss Meringue 在法国，通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中，搅打均匀成蛋白霜。 在意大利，通常是将细砂糖先在锅中加热成糖浆，在逐渐加入打发的蛋白中。 在瑞士，是将蛋白放在隔水加热的碗中边打发，边加入细砂糖，然后再放置冷却打发至发泡。 🌟我自己是没有去过这些国家，知识都是百度后多次尝试制作，然后总结一下小经验，我用的是自己制作过程微调后的最容易做法。 需要准备的工具有： 电动打蛋器、刮刀、裱花嘴、一次性裱花袋、惠尔通色素、烤布、烤盘。 需要准备的食材有： 1⃣️老蛋清70克（蛋清放置无水无油碗中，盖保鲜膜后，扎孔，冰箱冷藏12h以上） 2⃣️糖粉（或细砂糖）130克 3⃣️柠檬5克 4⃣️喜欢的颜色 操作步骤： 将蛋清放置打蛋盆中，挤入柠檬汁 一次性加入糖粉，隔水加热到55度拿出，将糖粉搅拌融化。 用电动打蛋器不停打发直至到干性发泡，其中加入喜欢颜色的色素。 放入裱花袋并分布均匀挤在烤布上。烤箱100度预热5-10分钟，烤三个小时左右即可。就是溶豆模式。

用料

• 蛋白 70克
• 糖 130克
• 柠檬汁 5克
• 色素 适量

不熬糖不消泡最简单的马林糖（超详细的）的做法步骤

步骤 1

准备好，细砂糖跟老蛋清

步骤 2

放入锅中隔水加热。

步骤 3

一次性倒入，细砂糖或者糖粉。加热至55度离锅

步骤 4

将细砂糖搅拌到融化。

步骤 5

用打蛋器打发至硬性发泡。状态如图

步骤 6

装入裱花袋挤在烤盘上。

步骤 7

放入烤箱

步骤 8

上下火100度，烤三个小时。

步骤 9

出炉形状一样的完美。

步骤 10

实在太漂亮了，像一幅画。

不熬糖不消泡最简单的马林糖（超详细的）的小贴士

打蛋清，大家都知道要在无油无水的环境中打发。 烤好之后，要迅速地装入密封罐里，不然很容易受潮。

菜谱创建时间：2020-08-11 11:33:58