意大利芝麻辫子面包

作者： WatertheGreat

意大利人日常面包之一，吃完意大利面蘸干净盘子酱料必备

用料

• Overnight starter
• 高筋面粉 40克
• 水 57克
• 酵母 0.5克
• Dough
• 高筋面粉 326克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 水 170克
• Topping
• 蛋清 1个（30克左右）
• 水 1茶匙
• 白芝麻 适量

意大利芝麻辫子面包的做法步骤

步骤 1

头一天晚上准备starter，面粉、水、酵母混合均匀，室温22度左右过夜

步骤 2

第二天早上先把starter和170克水混合，另一个盆中混合其他材料，之后把酵种液体倒入，大致混合均匀

步骤 3

可以用厨师机或手工把面揉至光滑，无需出膜

步骤 4

进行一发，一小时后轻轻折叠面团排气，再继续发半小时。之后手指戳洞，如果不回缩说明一发好了

步骤 5

取出面团略排气，平均分为三份（我习惯称重量，保证平均，这样做出的成品更漂亮），编三股辫，，首尾两端放到辫子下面

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步骤 6

步骤 6

二发60至90分钟，至面团明显变大手感轻盈。我家室温26度，发了一个半小时

步骤 7

烤箱预热220度。蛋清和水混合均匀，刷在面团表面，撒芝麻

步骤 8

烤箱上下火中下层25至35分钟，烤至金黄色，我的烤了28分钟。时间越长面包越脆。

意大利芝麻辫子面包的小贴士

也可以做成两条面包，个头小一些

菜谱创建时间：2020-08-11 03:06:27