宝宝少糖8寸戚风蛋糕

作者： Asa烘焙日记

自己不喜欢过甜，宝宝也不能吃太甜，做过蛋糕后发现外面的蛋糕放了很多糖，健康生活还是自己动手，安心又美味

用料

• 鸡蛋 5个带壳60g以上的
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 40克
• 绵白糖 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 色拉油 40克

宝宝少糖8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，鸡蛋分离，装蛋清的容器一定无油无水，蛋清里也不能有蛋黄

步骤 2

我做1个八寸一个6寸，忽略上图这么多蛋。蛋黄加入牛奶搅匀。

步骤 3

分3次加入油，充分混合，会出现小泡泡

步骤 4

分3次加入过筛后的低粉，每次画十字或Z字搅拌，不能画圈搅拌

步骤 5

搅拌好的面糊

步骤 6

预热烤箱上下135℃，开始打发蛋白。 在蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器告诉打发成大眼鱼泡。

步骤 7

打发成大眼鱼泡（如上图），放1/3糖，继续高速打发成细腻小泡（忘记拍了），再放1/3糖继续高速打发成略有纹路如下图👇

步骤 8

打发成略有纹路后放剩下的糖低速1或2打发成如下图👇

步骤 9

打发好的蛋白。最后一步打发时随时观察是否打发到位，关闭打蛋器，用蛋头沾取蛋白上方各处看。

步骤 10

分1/3蛋白在蛋黄糊里，边转盆边翻拌均匀

步骤 11

把翻拌好的蛋糕糊到入剩余的蛋白里，转盆翻拌均匀

步骤 12

混合好的蛋糕糊会有明显的纹路

步骤 13

离模具15cm处倒入蛋糕糊，然后离台面10cm处轻震下，放入预热好的烤箱中下层烘烤，135℃烤25分钟，再转150℃烤20～25分钟。这样低温烘烤，对于新手来说蛋糕表面不易开裂，当然蛋糕开裂也有很多原因。每个烤箱脾气不一样，最后几分可以观察表面上色情况。烤好后立即取出，离台面10多20厘米震下，立即倒扣放置。中途一定不可以打开烤箱！

步骤 14

放凉的蛋糕，口感蓬松软棉，微微甜。

菜谱创建时间：2020-08-10 16:06:11