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完美复刻五道口枣糕
用料
完美复刻五道口枣糕的做法步骤
最麻烦的步骤：大枣去核。用刀在枣中间横切一圈，上下两截扭一扭，扭不下来的部分用手扒开。可以一边看片一边做。
加水煮个10-15分钟，放凉。
把放凉的大枣放到打蛋盆，加4个鸡蛋（不用打发蛋白太爽了！），50克红糖，用手持打蛋器搅拌。原方是把大枣加鸡蛋放料理机打碎，那样大枣就基本看不到了。我觉得五道口的还是能看到一些大枣的，所以直接用打蛋器搅，当然这样更省事，还可以少洗一个料理机（机智如我🤛）
把低粉，泡打粉和小苏打过筛，放到打蛋盆里。我的电子秤上限太小了，打蛋盆里的东西太多了，不能再称了，只能用另一个盆称各种粉。
把上面的粉放到打蛋盆里，跟着原来那堆糊糊继续搅拌（倒面粉的时候懒得打开小盖了，面粉倒的到处都是，懒得擦了。对于懒人要求不能太高）。 要用手罩着点，否则面粉会飞的到处都是，最好用有罩子的打蛋盆。 我的低筋粉是按照一个厨友的方法自制的，怎么搅拌都不起筋，所以随便搅。如果是买的低筋粉慎用这个方法，防止面粉起筋。 这个时候就可以预热烤箱了，150度。
搅拌完成看一下面糊的流动性，看水量是不是够。不够的话要加煮大枣的水，少量多次。我这次煮完枣没有马上拿出来，所以枣吸水比较多，不需要再放水。现在面糊看着还有些稠，不过后面还要放油，会更稀一些。
放入70克玉米油继续搅。稀稠度这样就差不多了。这时突然觉得我的打蛋盆不够大了。满满的一盆！
最后用刮刀再简单拌一下周围搅拌不均匀的地方。
把面糊倒入烤盘或蛋糕模具（一定要加油纸），我用的是8寸圆模。振出气泡。此处应该洒白芝麻。
150度中下层烤50分钟。
出来倒扣差不多20多分钟，不烫了，可以脱模，撕开油纸。
长到5厘米，这是我做的最高的枣糕了。
就是有开裂，不过不影响口感。
又忘了放白芝麻了😅
完美复刻五道口枣糕的小贴士
之前之所以枣糕长不高是因为我用的都是打发蛋白的方法，但枣糕质地比较重（拿起来掂量一下就知道了），蛋白形成的气泡支撑不住，无论在烤箱里长多高，出来都会塌回去。所以要长高必须要放泡打粉和小苏打。这种方法同样适用于其他比较重的蛋糕，比如我之前失败的香蕉核桃蛋糕。
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