首先烧一壶开水,一朵香菇切碎,稍微带点肥的肉剁碎,豆腐切方块,准备一小块姜,蒜2瓣切沫,适量花椒,酱油,豆瓣酱,淀粉水。
热锅凉油后下香菇和肉沫小火把香菇的鲜炒出来,倒入姜蓉蒜末和花椒,慢慢的炒出香气,拨开一边或者盛出,留出底油(底油不够的话再加点油)加入一勺豆瓣酱,大火炒出红油,加入肉沫炒成酱,倒入豆腐稍微翻炒均匀,再加入适量的酱油,由于不另外加盐,所以这个度大家自己把握好,我一般就是两,三勺的样子。这个得根据豆腐量的多少增减。再翻炒均匀,加入没过豆腐的开水。盖上盖子后大火烧开,小火慢炖使其入味。(这过程大概5.6分钟的样子)最后大火收汁倒入淀粉水,翻拌均匀即可装盘。记得撒点葱花或者香菜沫装饰一下会更好看。