【水合法】 高粉、低粉、白砂糖、水（留10克）混合揉成团，放入冰箱冷藏。 24h后拿出即有粗膜。
加入盐，揉匀； 酵母加一点温水化开，揉入面团。 此时可以选择加入黄油，本次未放。 贝果不需揉出手套膜，揉至扩展阶段即可。
切成六等份，搓圆，盖保鲜膜，静置松弛15min。
其中两份加入2.5g抹茶粉，揉匀，之后擀成牛舌状时，加入蜜豆包起。
拿一份，拍出面团内的空气，擀成牛舌状； 从侧面一边卷起，接缝处捏紧； 再把一头擀成扇形，两头连起来、捏紧，就成圆形啦。
剪六张大小适中的油纸，每个圆圈放一张。 放入烤箱，发酵30min至两倍大。 烤箱内可放一碗热水。
发酵25min后，开始准备糖水。 1升水+50克糖，放入锅中，中小火煮至有小气泡。（不宜煮沸、温度过高）
将贝果连同油纸依次放入，两面各烫30s，捞出沥干，放到垫了新油纸的烤盘上。 表面可以撒上芝麻或燕麦。
烤箱预热。 放入中层，上下火200度烤20min。 依然在中层，上火200度2min上色即可。
糖水烫的作用，使得贝果表皮酥脆。 但本次贝果没有加黄油，所以内部口感比较扎实。
tips： 1、低粉是填充面包内部组织，使贝果口感层次好一些。也可以全部使用高粉。 2、抹茶粉其实应该在初始混合粉类时就加入，步骤3后加入抹茶粉已经难以融合了，不得不再加水，这样比例容易失调。 3、芝麻、燕麦也应该在混合面团时加入比较好，撒在表面上烤完基本都掉下来了，粘不住～