将黄油和盐以外的所有材料倒入主锅。因为天气炎热,牛奶需再冰箱冷藏2小时以上。面粉提前冷冻。30秒速度3-6混合,观察面团的湿度。如果你担心面团湿度过大可以先放150克牛奶。面团偏干,再加10克牛奶。然后揉面模式3分钟。然后加入软化好的黄油和盐。再揉面3分钟。
测试面团温度在24-26度之间,如果温度偏高,建议将主锅一起冷冻15分钟再揉。揪一小块面团观察面筋状态。直至能拉薄膜。小美揉面,不要过分追求手套膜,以免揉面过度。我一般总计揉面不超过8分钟。
取出面团,滚圆,放入发酵盒进行1发,我现在室温27度,正好室温发酵。待面团发至2倍大(手指蘸面粉戳洞不回缩),取出排气,分割。
将面团分成8份,因为我的烤箱一次只能烤4个(另外4个保鲜膜包好放冰箱冷藏)将面团盖上保鲜膜醒发20分钟。将椰蓉馅解冻到室温。
将醒发好的面团擀成牛舌状。并均匀涂抹上椰蓉馅。
对折
再对折
中间切一刀,掰开,整理成心形。
也可以对折后擀平
从中间划几道口子
捏起两头像拧麻花一样拧两圈,整理成花环状。
放入烤箱开启发酵模式,35度30分钟。
发酵至1.5倍大,切忌发酵过度。在面团表面刷上一层全蛋液,放入烤箱,170度上下火25分钟烘烤
烘烤结束,取出放烤架上晾凉。在烤第一盘过程中,取出冷藏的四个面团造型,室温发酵。等第一盘烤好后,第二盘基本也发酵完毕。接着烤第二盘。
做好的面包,第二天吃的可以放室温密封保存。 我一般是周末做一个星期的量,待面包降至30度左右,用保鲜盒装好,放冰箱冰冻。早上起床,首先取出面包回温。等你洗漱完毕准备好其他早餐食物,也大概半个小时,就可以直接食用了。如果气温较低,可以取出后微波炉20秒,或者烤箱200度7分钟。跟刚刚出炉的面包口感几乎无差别。(当然,要根据你面包的大小和烤箱的脾气调节哟)