新手也能一次成功的广式月饼，自制醇香黑芝麻馅儿，饼皮好包不开裂不谢脚

作者： 美食妃英理

黑芝麻馅儿广式月饼，配方可做100克月饼9个，馅料中用的莲蓉馅儿也是自己做的，做法和配方在前面发的食谱中，需要的盆友自行查阅吧，这款馅料甜度适中，不甜不腻，饼皮很柔软，好包，且不容易开裂，几乎不会出现谢脚的情况，家人朋友一直好评，喜欢的朋友一定要试试

用料

• 馅料：莲蓉馅儿 130克
• 细砂糖 90克
• 水贻 20克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 60克
• 奶粉 30克
• 熟面粉 64克
• 熟黑芝麻 260克
• 月饼皮：高筋面粉 14克
• 低筋面粉 145克
• 转化糖浆 109克
• 玉米油 43克
• 枧水 2.3克
• 蛋液（刷表面：蛋黄 1个
• 蛋清 8克
• 清水 10克

新手也能一次成功的广式月饼，自制醇香黑芝麻馅儿，饼皮好包不开裂不谢脚的做法步骤

步骤 1

先来处理一下黑芝麻，熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，打好的黑芝麻粉因为潮湿的缘故会有一些结块的现象，没关系，后面混合的时候就搅碎了

步骤 2

将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，莲蓉馅儿是我自己的做的，甜度比较低，我在前面的食谱中已经发过具体做法了，需要的朋友可以自行查阅，如果不想自己做也可以购买成品莲蓉馅儿，水贻是一种糖浆，可以买到

步骤 3

将黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，可以戴手套直接下手搅拌，效率高速度快，而且搅拌的更匀

步骤 4

加入熟面粉继续搅拌，抓匀，面粉可以放入干燥不粘炒锅炒至颜色微光，泛出淡淡的奶香味儿就是熟了，或者放入烤箱，以上下火150度的温度烘烤10分钟烤熟，中途取出搅拌一下

步骤 5

最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀，这里就可以将馅料中的小结块捏碎，拌匀，做成细腻的黑芝麻馅料

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步骤 6

步骤 6

做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存

步骤 7

接着来制作饼皮，将转化糖浆和枧水倒入盆中，一定要准确称量，尤其是视水用量，用刮刀充分搅匀

步骤 8

分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，充分的乳化是很重要的

步骤 9

将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀

步骤 10

然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时

步骤 11

松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮

步骤 12

此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热

步骤 13

将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼

步骤 14

取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来

步骤 15

包好，可以把饼皮不均匀的地方整理一下

步骤 16

包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起

步骤 17

将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具

步骤 18

这样，一个月饼坯就做好了

步骤 19

按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连

步骤 20

在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟

步骤 21

此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色（颜色如图，无滤镜），将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀，一定要用羊毛刷

步骤 22

再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可

步骤 23

彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快

步骤 24

切开一块看看，黑黑的黑芝麻～

步骤 25

装袋咯，送人还是自己吃都很棒哈～

菜谱创建时间：2020-08-10 14:48:41