40%全麦吐司🍞（波兰种）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做1个450克吐司🍞 全麦吐司是减肥人士的最爱和必备面包，可做早餐三明治🥪，夹点生菜番茄🍅煎蛋🍳或水果等，低卡又饱腹，万物皆可夹～ 40%全麦含量不高，好操作，低糖低油，喜欢的赶紧安排上吧～ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106493888/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 170克
• 奶粉 10克
• 水 10-20克
• 鸡蛋液 50克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 20克

40%全麦吐司🍞（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰种： 水➕全麦粉➕酵母，刮刀搅拌均匀无干粉，密封室温发酵30分钟后冰箱冷藏5度发酵24小时。（或室温发酵3-4小时） 发酵到体积变大，表面有泡泡，内部拉丝呈蜂窝状。

步骤 2

主面团里除黄油之外的材料加入厨师机面缸，包括波兰种面团。 （⚠️夏天要用冰的液体，鸡蛋提前冷冻半小时冻成带冰渣的，液体我直接用了2个冻好的冰块） 乔立厨师机冰桶也提前冷藏或冷冻蓄冷，其他厨师机绑冰袋。

步骤 3

厨师机1-2档混合均匀后，4-5档搅拌至面团扩展。

步骤 4

暂停加入软化的黄油。低速搅拌均匀后转高速5档搅拌，最后再3档1-2分整理一下面筋。

步骤 5

这是乔立厨师机4档的样子。非常稳妥。

步骤 6

搅拌至可拉出薄膜，破洞没有明显大锯齿，面筋9成即可。

步骤 7

面团出缸，温度控制在26度以内。 手粘点水防粘，滚圆，保鲜膜密封好，进行基础发酵。 ⚠️发酵箱温度28度，湿度75% ⚠️或者冰箱5度以上冷藏发酵，大概8-12小时。

步骤 8

转天起来，看一下，发的体积很大了。 手粘干粉，戳洞不回缩，发酵完成✅

步骤 9

取出面团，粘点手粉，按压排气。 切割成3等份。

步骤 10

分别滚圆。密封松弛20分钟左右

步骤 11

取出第一个面团，不要揉，直接擀开擀长20cm左右，边缘气泡拍掉。

步骤 12

翻过来，光面朝下，从上至下卷起，收口压在下面。

步骤 13

三个都做好了，再次密封松弛20分左右

步骤 14

拿出第一个松弛好的面团，撒点干粉防粘，桌面不要撒。擀开擀长35cm左右

步骤 15

翻过来，光面朝下，从上至下卷起，收口压在下面，不要卷太紧，大概2.5卷。

步骤 16

全部做好，放入吐司盒，先放两边，再放中间。

步骤 17

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，二次发酵至9分满

步骤 18

放入提前预热好的烤箱，家用烤箱柏翠K55，上下火180度，三能金波盒子，烤35-40分钟。 10分钟左右长到最高，开始上色了盖锡纸。

步骤 19

还没烤好时就满屋的全麦香气 出炉立刻震一下热气脱模，放到烤网上放凉 趁热刷一层蜂蜜水，立刻亮晶晶✨✨ 蜂蜜水：5克蜂蜜➕5克清水，搅拌均匀

步骤 20

很有食欲的颜色

步骤 21

切片，密封冷冻保存吧。 吃之前室温解冻恢复原状直接吃。 或者微波炉中火叮20-50秒。 或者多士炉烤。 或者烤箱180度复烤3分。

步骤 22

看，它好软，软到拿不起来

步骤 23

记得来交作业哦，帮我点个好极了，祝大家暴富

菜谱创建时间：2020-08-10 13:54:22