生牛腱略泡一小时，去血水。
瓦罐中，配料(花椒、八角、生姜、料酒、蚝油，少许水淀粉，醋2滴，也可以自行调配)加水煮开，加牛肉，水正好漫过牛肉，大火煮开转小火，至少一个半小时，快关火时放盐。关火后在瓦罐中自然冷制室温(牛肉变软的关键)。 吃的时候拿出来切。几日内放冷藏，也可冰冻保存。