处理好鱼后，把鱼对半劈开。如果鱼比较厚，可以在鱼身上，斜刀切几刀，便于腌入味。（大概是这样子，当时忘记拍照了）
用料酒+盐给鱼做按摩，去腥+入味。把鱼身上每一处都涂上料酒和盐，把姜片\姜丝均匀放在鱼上和鱼下。姜多少适量即可，我图上画太多了……。之后放一旁腌制二十分钟。（我用的清江鱼，不是很腥，如果买的鱼怕腥，可以额外加花椒水一同腌制，时间允许的话可以腌久一点，冷藏腌制几个小时也可以）
腌鱼时，准备配菜。把豆芽、金针菇、切好丝的豆皮等配菜洗好汆水沥干。
【烤鱼】烤箱220度预热10分钟（具体要看自己家烤箱的脾气），同时做烤鱼准备。鱼腌好后，用厨房纸吸干鱼身上的水份，把姜丝/片去掉。给鱼正反两面刷油，鱼尾巴比较薄，用锡纸包好，没有锡纸不嫌丑的话可以把尾巴那部分剪掉
【入烤箱10分钟+10分钟】鱼最好放在烤架上烤，烤架下有托盘接住汤汁。（之前直接在烤盘里考过，贴烤盘那面鱼没有烤熟的感觉）烤箱上下220-200，烤十分钟，拿出来再刷一遍油+撒烧烤调料（家里口重喜欢撒一些，不喜欢或者没有可不撒），再烤十分钟，烤第二波的火候根据自己家烤箱调整。
【炒配菜】葱姜蒜炝锅，口重的可以放麻椒，炒香后放青椒牛油火锅底料，翻炒翻炒+宽粉以外的配菜，翻炒翻炒+适量开水，（没过配菜的水量）开锅后➕宽粉，小火入味2-3分钟。
【鱼已烤好】炒好的配菜捞到托盘里，把烤好的鱼码在配菜上，汤汁浇在鱼身上，放到烤箱里再烤五分钟（也可不烤）。放上香菜葱花就可开动了。