惊艳虎纹脆皮酸种面包

作者： 西尔维亚磨坊

绝对艳丽惊喜的外形，有着虎纹的脆皮而具有酸种面包柔软的内部结构。好吃！

用料

• #主面团
• 高筋面粉 280克
• 全麦面粉 47克
• 全蛋液 22克
• 牛奶 205克
• 盐 7克
• #酵种
• 酸种 20克
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• #虎皮面糊
• 酵母 4克
• 温水 50克
• 红糖 7克
• 橄榄油 7克
• 盐 2克
• 米粉 52克
• 芝麻油 7克

惊艳虎纹脆皮酸种面包的做法步骤

步骤 1

早上8:30开始喂养酵种，按照比例混合。 （上图为5小时后酵种状态）

步骤 2

下午1点，把牛奶加热到82度（因为牛奶中含大量的蛋白质，加热后的牛奶蛋白质受到破坏就不会影响面筋的形成哼）。冷却后加入蛋液混合。把主面团所有材料混合。

步骤 3

下午2:30混合不见干粉，休面30分钟。

步骤 4

在碗内将面团拉伸折叠。重复步骤4次，让面团充分产生筋性。

步骤 5

每40分钟折叠一次，可以看出面团筋性形成且光滑细腻饱满。

步骤 6

放入冰箱休面过夜。第二天早上拿出，分割成100g 面团，整成圆形，发酵1-2小时。

步骤 7

按照比例混合虎皮面糊，让面糊有流动性，醒面糊1小时。

步骤 8

刷上虎皮面糊。

步骤 9

烤箱预热200度，在最下层放上热水托盘以产生蒸汽。 放入面包。（上图为已经烤了10分钟）

步骤 10

烘烤20分钟以达到其虎皮金黄色！

步骤 11

出炉。

菜谱创建时间：2020-08-10 07:59:04