锅里添上冷水，放羊肉进去，水起码要没过羊肉，放四五片姜，姜多点祛膻，两勺料酒。 等水开后计时，咕嘟三四分钟。 捞出羊肉，冷水冲洗一下浮沫。放一边备用。
两三瓣蒜，四五片姜，一小把辣椒，一小把花椒，我喜欢吃辣一点的，够味，两片香叶，两片陈皮，两个八角，两三颗红枣，两三颗桂圆。这些香料看个人喜好吧，喜欢了就放，不喜欢也可以不放。 把锅烧热，放少许油，冷油的时候就放这些香料，把火调小一点免得香料香味还没散发出来就炒焦了。 我懒得炒糖色了，就直接加了几块冰糖跟香料一起炒了，个人感觉这种红烧类的菜，加冰糖比白糖更有风味。
大概两三分钟，香料炒香之后，调大火，放入羊肉煸炒。 继续炒两三分钟加两勺料酒，四勺生抽，两勺老抽，两勺耗油，两勺香醋。 再继续炒个一两分钟，倒入烧好的热水，要完全没过羊肉，因为需要炖一会儿，很耗水。 等水开后，咕嘟五分钟左右，调中小火，水略沸那种状态，盖上锅盖，焖大概三十分钟，如果羊肉比较嫩，就少焖一会儿，如果羊肉比较老，就多焖一会。
尝尝羊肉差不多熟了，味道够不够咸，不够咸的话，加点盐，再按2:1:1，加点生抽，老抽，蚝油。调到你觉得合适的味道。 然后把切滚刀块的胡萝卜，和甜玉米（水果玉米，很好熟）放进去，开大火，咕嘟咕嘟十分钟吧，正好大火收汁。 就可以出锅了。
超好吃