广式月饼100克

作者： 谭恋爱ai烘焙

今年中秋佳节快到了！赶紧做起来～哈哈😄方子如👇👇这个方子做10个月饼🥮月饼磨具100克、比例为3:7就是说蛋黄和豆沙70克、月饼皮30克！烘烤过程：烤箱中层160烤5分150在烤10分～我的烤箱偏高、根据自己烤箱调整哈～蛋黄用油侵泡一晚，喷点白酒180度烤3分钟～红豆沙制作方法https://www.xiachufang.com/recipe/105859424/

用料

• 月饼皮：…… ⬇️⬇️
• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆或者蜂蜜 120克
• 枧水 3克
• 玉米油或者花生油 40克
• 馅料：…… ⬇️⬇️
• 蛋黄 10个
• 豆沙（可换成莲蓉） 10个（总共550克）
• 涂刷表面：…… ⬇️⬇️
• 蛋黄 1个（刷月饼表面用）
• 水 10克（混合蛋黄刷表面用）

广式月饼100克的做法步骤

步骤 1

1⃣️转化糖浆120克 2⃣️玉米油40克 3⃣️枧水3克 4⃣️三款材料称好克数，倒进无水盘里，硅胶刀拌匀～ 5⃣️或者用手动打蛋器搅拌均匀即可！

步骤 2

1⃣️一定要拌均匀哦、

步骤 3

1⃣️过筛160克中筋面粉拌匀后～ 2⃣️戴着一次性手套🧤抓匀～

步骤 4

1⃣️抓匀按平盖上保鲜膜饧面1到3个小时～最少一个钟哈…… 2⃣️一定要封好防止进风～

步骤 5

1⃣️分好10个团子，一个团子30克、放进保鲜袋里封好防止干燥 2⃣️做一个拿一个封好😂

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步骤 6

步骤 6

1⃣️豆沙10个，蛋黄也是10个，蛋黄➕豆沙一起称总量70克，不做豆沙可以换成莲蓉～ 2⃣️蛋黄180度烤4分钟拿出来～却冷

步骤 7

1⃣️先把蛋黄放入豆沙陷中包起来～滚圆～

步骤 8

1⃣️把月饼皮捏平，放入豆沙慢慢包住起来～

步骤 9

1⃣️包起来滚圆～

步骤 10

1⃣️月饼花片刷油防止粘住～ 2⃣️或者月饼皮滚点玉米淀粉，用磨具印起来～

步骤 11

1⃣️印出来好漂亮～ 2⃣️先不要刷蛋液、喷点雾水放进烤箱180度烤5分钟定型，再拿出来刷蛋液，1个蛋黄用10克水混合拌匀，过筛去掉多余泡泡，这样刷出来月饼表面更均匀！刷完160度烤5分钟后～再拿出来刷蛋液150烤10分钟即可～

步骤 12

1⃣️月饼出炉啦、颜色不够深，枧水放得少，如果要深点颜色放多点枧水哦！ 2⃣️中秋佳节送礼必备首选～哈哈哈😄

步骤 13

这次又做了10个月饼不同花纹，是正方形～附上图片～豆沙馅儿和莲蓉自己炒的哈～莲蓉制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/105859368/

步骤 14

不懂的可以问我～

菜谱创建时间：2020-08-10 00:56:07